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Jun 06, 2024

Revisión de Le Select

CHIRevisión

7 de abril de 2023

Nota del editor: Le Select tiene un nuevo chef y menú desde que se escribió esto. Actualizaremos esta revisión pronto.

Le Select en River North es lo que nos gusta llamar un BCR: Big Chicago Restaurant. Estos lugares no solo son físicamente grandes, sino que también provienen de un chef o equipo del que tanto su jefe como su paseador de perros han oído hablar. Los grandes restaurantes de Chicago tienden a recibir mucha atención y pueden ser impredecibles.

Y Le Select del grupo Boka es un BCR que salió mal.

Cenar en este restaurante francés del tamaño de un campo de fútbol en River North es como comer en un crucero de mediados de siglo. Está lleno de toques de la vieja escuela: el personal usa chaquetas y pajaritas, un carrito de entremeses rueda por el comedor y los manteles blancos se extienden hasta donde alcanza la vista.

Debajo de este barniz hecho a medida se esconde una falta de refinamiento. Este lugar es demasiado grande para ser elegante. Le Select se parece más a un elegante parque temático de restaurantes que a un verdadero negocio. La música pop que se escucha es amortiguada por los charlatanes de los comensales. El acosado personal juega al paracaídas con los manteles ondeando mientras mueven 9.874 mesas. Los platos caros, como el entrecot bordelés y el pato a la naranja, se sirven con cuchillos endebles que parecen robados del comedor de una universidad, y los postres delicados en tazas pequeñas vienen con cucharas grandes que los hacen incómodos de comer. El carrito bien podría ser solo para mostrar: solo hay uno para todo el espacio, así que cuente con esos "entremeses" en medio de su comida.

Y esa comida estará llena de inconsistencias. El filete au poivre es el ideal platónico a medio cocer. Pero el chuletón cubierto con reducción de vino tinto y chalotas se convierte en aserrín en la boca. Las ensaladas suelen estar demasiado aderezadas y se quema la parte inferior de la torta alsaciana rellena de cerdo y ternera. Pero el ravigote de atún tiene un equilibrio ideal de grasa y ácido: el pescado crudo se acurruca junto a una salsa cremosa de alcaparras. Incluso cuando los platos son excelentes (en una buena noche, el pato a la naranja es excelente), siguen siendo clásicos franceses soñolientos.

A menos que realmente le gusten las sillas de terciopelo rojo y los detalles en latón, hay muy pocas razones para reservar una mesa en Le Select. A pesar de toda su grandeza superficial, no hay platos espectaculares en el menú para impresionar en una cena de negocios, y está demasiado lleno de cenas de negocios para venir aquí para una cita nocturna sexy. Cualquier ocasión especial se verá eclipsada por un grupo grande que está bebiendo tres martinis enfrascados en una conversación en voz alta sobre los despidos de oficina de esta semana. Si buscas comida francesa increíble en el centro, no la encontrarás en un BCR. Ve a Obelix en su lugar. Es un poco ruidoso, siempre divertido y la comida nunca deja de impresionar. Ah, y también tiene manteles.

El servicio de entremeses cuesta $ 25 por persona, con cosas como vol au vents, pan y una columna de mantequilla tallada al lado de la mesa. Suena impresionante, pero el carro rodante tarda demasiado en llegar. Es mejor pedir la baguette de $12 por separado.

Este plato es el antídoto contra los aburridos crudos que actualmente abundan en los menús de Chicago. La lámina de atún crudo tiene una generosa pizca de sal y aceite de oliva y se sirve junto con una salsa con alcaparras.

Nuestra objeción con el tartar de ternera es que viene con patatas fritas endebles que son idénticas a las Lays y no tienen la fuerza para aguantar la pila húmeda de carne. Los sabores son buenos, solo planea comerlos con el tenedor.

El Great British Bake Off ha grabado a fuego los horrores de un “fondo empapado” en la conciencia colectiva. Pero este sabroso pastel relleno de ternera y cerdo corrige en exceso. La masa tiene un fondo duro y quemado que está oculto por un charco de vinagreta de mostaza.

A pesar de estar cubierto con salsa de vino tinto, el chuletón está seco. De hecho, es tan seco que lo usamos como deshumidificador. Historia verdadera.

Con piel crujiente y carne tierna, el pato a la naranja es un plato clásico bien hecho. La salsa almibarada de naranja viene en una jarra pequeña, por lo que puedes controlar la cantidad como si la pechuga de pato fuera un panqueque IHOP.

Cada postre parece recién salido de una hielera cuando llega a la mesa. El coupé mont blanc y el coupé foret noir se sirven en tacitas frías, y los productos a base de pastelería, como el eclair gigante cubierto de hojas de oro, están rancios. El glaseado se cae en láminas al darle un mordisco.

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